シャトーブリアン 名前の響きからして、既に何処か高貴な空気感をまとっています。 シャトーブリアンは、希少価値が非常に高く、牛肉の部位の中でも最上級中の最上級部位とされています。 部位的には牛のヒレ肉に当たるのですが、その「ヒレ肉の中でも中央に位置する、最も厚みがあって肉質が良い部分」のことを指します。 この部位の特徴は、脂肪分が少ない割に肉質が非常に柔らかでキメも細かく、さらに形も良いことです。味・食感・見た目、全てにおいてパーフェクトとも言える部位です。ただでさえ希少部位なうえに、もはや「シャトーブリアン」という部位名にブランド力もついてしまっているため、お値段も当然のことながら最高クラスです。 シャトーブリアンという名前の由来については、2つの説があります。 1つは、19世紀初頭フランス・ウィーン体制時の政治家であり作家でもあった「フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアン」が、あまりの美味しさに来る日も来る日もシャトーブリアンばかり食べていたから、というという説。 もう1つは、フランスの「シャトーブリアン」という実在する都市の名前が語源という説です。農業や牧畜が盛んで、フランスで2番目に大きい牛肉と食肉の供給工場がある都市です

ヒレステーキ 牛肉の中でもやわらかさが特徴の部位。英語圏では「テンダーロイン」とも呼ばれていますが、日本ではフランス語の「filet」が元になっているため、「フィレ肉」と呼ばれることもあります。高級な部位として有名な「シャトーブリアン」もヒレ肉の一種です。 ステーキ、ローストビーフ、牛ヒレカツ

サーロイン サーロインは牛の腰に位置するお肉です。最高の肉質とされている。柔らかくて甘みがあり、ジューシーな霜降りが特徴。とろけるような食感が人気な高級部位。ヒレに次いで柔らかくステーキが有名。 ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ

ウデ ウデは牛の前脚部分で、一般的に「肩」「肩バラ」と呼ばれる牛の肩甲骨周りの肉のことを指します。スペアリブのように、骨にくっついている肉ほど味わいがあると言われ、ウデもその部類。他の部位と違い、赤身ならではの独特の風味が愉しめます 焼肉、すき焼き、シチュー

ネック 首周りのお肉になります。筋肉が発達していて、キメが粗くスネに次いで硬い。赤身が多く脂肪分が少ないが、コクがあり濃厚で旨味も豊富。硬いのでじっくり煮込む料理やひき肉として利用されます。 ひき肉、カレー、シチュー、スープ

らんぷ 腰からお尻、ももにかけての部位。肉質はキメが細かく、ももより柔らかい赤身肉で、適度にサシが入るが脂にクセがなく、上品な味わい。 ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ

リブロース リブロースとは肋骨部の背中のお肉です。リブとは肋骨を意味します。ロースの中で最もキメが細かく霜降りになりやすい。サーロインと並ぶほどの高級部位。捨てる部分がないほど、様々な料理に使われます。柔らかく脂の濃厚な旨味があります。 ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ

トモバラ 赤身と脂肪が層になっていることから、「三枚肉」とも呼ばれている部位。肩バラ同様、キメが粗くてかたい肉質ではありますが、甘い脂身と赤身が合わさった複雑かつ濃厚な風味や、ほどよい噛み応えを堪能することが出来ます。ともばらは霜降りになりやすい。 焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ

モモ 脚の付け根だけあって、非常に筋肉質な部位で、牛肉の中でも最も脂身が少なめ。赤身でも比較的柔らかいため、脂を避けて赤身肉を食べたい方にはオススメの部位です。 ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

ミスジ 肩甲骨の裏側の部位。赤身中心のウデの中でも細かなサシが入った珍しい部位。最近では焼肉屋さんをはじめ、一般のスーパーなどでも姿を目にするようになりました。名前の通り、真ん中に一本の筋が入っているのが特徴。ウデの一部ながら、赤身と脂のバランスが愉しめる希少部位です。焼肉店などでは「特上カルビ」などの名称で使われることも。 ステーキ、焼肉

カタ 肩ロースを覆うように位置しているうでの部分。筋肉が発達していて赤身が多く、場所にもよるがやや硬め。エキス分やコラーゲン、旨味が豊富で肉の味は濃厚。場所により様々な料理に利用されます。 カレー・シチューなどの煮込み料理、スープ、焼肉、すき焼き

牛タン ご存知の通り牛の舌。タンパク質・鉄分・ビタミンBが多く含まれており、脂肪分は少なめの部位です。ヘルシーな印象がありますが、意外とカロリーは高めなので要注意。一頭から約 1〜1.5kgほどしか取れないため、焼肉などでは定番ですが、希少部位と言えるでしょう。 厚切りの場合は表面にカリッとした焼き色をつける。 薄切りタンなら、さっと焼いてレアがおすすめ